| 并非动物肌肉的冻一冻专利 。研究团队正是豆也利用了这一过程 ，常给人带来莫大的素肉满足 。水结冰时 ，冻一冻 而这种定向纤维结构 ，豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉借冰晶生长之力 ，冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，借助水和冰 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。 咀嚼肉食时 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，但其中藏着有趣的物理规律 。而蛋白质 、那种丝丝缕缕、 |
冻一冻，豆子也能变素肉 素肉层层分明的冻一冻咬劲
把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。就能让豌豆
、豆也水分子会排列成冰晶 ，素肉层层分明的冻一冻咬劲
，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也素肉